特選胸肉
里肌肉
胸肉
以鴨胸肉為原料,切除翅膀肉部分,保留真正胸部的清肉。 附著鴨胸骨兩側胸內肌肉,取得方式在胸骨兩側各劃一刀,並沿兩邊鎖骨切開即可取得 。
將全鴨自肩胛骨關節窩卸下,去除胸椎及肋骨,並由上半身自胸椎和腸骨接合處切斷,鴨翅部位在翅膀上腕骨處敲斷切開,取得上半身部位之清肉稱謂之。  
 
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