手羽元
骨付きモモ
スペシャルモモ
レギュラーモモ
胸の肉を両方引き剥がした後、あはら骨のささみを取って、形を整えます。 背中にある脊椎骨と腸骨の接点を切り離してから、また柱骨の関節を切断して、脊椎の両側に切り込みを入れ、胴体から足の付け根部分を取り外します。

鴨もも肉を元に、あぶらを取った部分。 もも肉から大腿骨、脛骨、骨輪を取ったものを形整えます。
   
原木
ロール
   
 
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