【鴨肉與其它肉品營養成份比較】
肉的種類 /營養素(100g中)
鐵質(mg)
維他命A(mg)
維他命B1(mg)
維他命B2(mg)
牛肉(腿肉無脂肪)
2.7
0
0.09
0.22
豬肉(腿肉無脂肪)
0.9
4
1.01
0.21
雞肉(腿肉無脂肪)
0.7
18
0.08
0.22
鴨肉(無皮)
4.3
15
0.4
0.69

肉類所含的鐵質是血基質(heme iron),較易被人體吸收,而鴨肉的鐵質為其他肉品的4倍。女性每月經期會流失鐵質,因此鴨肉可視為婦女朋友們的補血聖品。
維他命A能保持眼、鼻、口腔黏膜健康,避免病毒入侵。對於經常使用電腦,或鼻子、口腔黏膜長期受汽機車廢氣刺激的現代人而言,是不可或缺的營養素;而鴨肉的維他命A含量比其他肉類多3~10倍。
缺乏維他命B容易造成食慾不振、疲勞、失眠等等症狀,甚至會影響人的心情。
補充維他命B,多吃鴨肉是很好的選擇。

維他命B2能維繫皮膚、指甲和頭髮的健康,同時更能使脂肪代謝順暢,是改善肥胖體質不可或缺的營養素。

資料來源 : 科學技術資源調查會綱 食材團 (日本食品標準成分表)


【鴨肉與其它肉類不飽和脂肪酸比較】

鴨肉的不飽和脂肪酸高達5.57%,比雞、豬、牛肉高出許多。不飽和脂肪酸具有降低膽固醇以及抗氧化的功能,攝取不足容易引發動脈以及心、腦、血管方面的疾病,對兒童來說會影響智力發展,對老年人而言較容易罹患老年癡呆症。
除此之外,鴨肉還有一項優點——關鍵在於鴨脂肪。鴨脂肪的熔點比人體還低,僅14度(牛、豬、雞肉分別是45、38、37度,比人體高),很容易排出體外,因此吃鴨肉不會造成肥胖問題。脂肪熔點低使鴨肉即使作成冷料理也非常可口。
在韓國,人們甚至認為鴨肉能夠解毒,具有藥效。

資料來源 : 科學技術資源調查會網 食材團 (日本食品標準成分表)
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